本网讯 7月24日，山东济宁市与微山县两级市场监管部门联手，在旅游高峰来临之际开设专题培训课堂，微山湖50家餐饮同修“安全课”护游客口腹无忧。

　　三重防线锁“湖鲜厨房”。擦亮责任之锚：通过“清洁厨房”标准图解，直击健康证缺失、消毒记录不全等顽疾，将人员管理、原料验收、餐具消毒等环节固化为刚性制度;筑牢风险之盾：针对夏季食源性疾病高发特性，专项培训应急处置流程与舆情应对策略，补足安全链条薄弱环节;展开智慧之翼：推广“儒厨大课堂”小程序，以线上学习突破培训时空限制，实现从业人员知识库动态更新。培训现场，一家鱼馆老板举着手机拍摄课件，“这些案例就像给我们量身定做的警钟，湖鲜处理更得讲规矩。”

　　培训现场

　　“红黑榜”的长效守护。微山岛的食品安全防线远不止一期培训。据介绍，全县明厨亮灶全覆盖，餐饮后厨操作间、凉菜间通过玻璃幕墙或实时视频向食客开放，让“看不见的厨房”成为历史，看得见的厨房成为风景;10家餐饮单位高悬“放心消费示范店”五星摆台，但这却非终身制，严重违规者当即摘牌公示;红黑榜惩后扬先，上“黑榜”单位将收到整改令并面临重点监控，整改达标方可撤榜，拒不整改者将依法严惩。上“红榜”单位口口相传，游客争先如织，正如某“红榜”餐厅主厨所言：“门口挂的不仅是招牌，更是天天被游客检验的承诺。”微山县市场监管局这套组合拳使微山岛餐饮监管从“突击整治”迈向信用监管闭环。

　　培训现场微山湖餐饮经营者认真倾听

　　安全基因的“智慧上码”。市场监管的脚步早已跨越理论灌输。近年来，该局累计组织景区从业者培训超1000人次，将《中华人民共和国反食品浪费法》、餐饮操作规范等法规拆解为实操指南，发放500份《价格告诫书》，定制5万余张电子价签，餐饮消费投诉率同比下降37%，借培训推进食品安全责任险覆盖，为游客维权增设保障网。在微山湖景区一家老字号餐馆，新上岗厨师正扫码学习“儒厨大课堂”的餐具消毒课程。“扫码学规范，比手写笔记更方便。”他展示的手机界面上，课程完成进度条已达90%。

　　“食安绿岛”的监管承诺。随着暑期游客量攀升，微山县市场监管局的巡查车每日穿梭于环湖公路。执法人员手持平板调取商户档案，“健康证本周到期”“冷链台账需补录”等预警信息实时推送，动态监管系统让风险无所遁形。

　　“我们守护的不只是盘中餐，更是微山湖旅游的金字招牌。”该局相关负责人强调，下一步，该局将启动夜间排档专项抽检，对烧烤、凉菜等高风险品类加密检查频次，同时开通旅游消费维权直通车，30分钟内响应现场纠纷，以“微笑微山，食安绿岛”为目标，让每一勺鱼汤的鲜美，都沉淀着监管者与从业者共同托举的重量。

【责任编辑：徐荣】